Закваска для ситих сирів + МЕСЬ ТРАВ і спецій (401508)

Сырна закваска - трав'яна - сичутна плюс суміш трав і спецій - Ідеально підібрані інгредієнти, які дозволяють приготувати 1 кг ароматного, домашнього білого сиру. У верхньому пакеті продукту знаходиться сичужний фермент, у нижньому - суміш трави і спецій з т. с. чистий склад, без штучних ароматизаторів, барвників, цукру та солі.
Сильна активність 2150 IMCU/Мл

Інгредієнти на 1 кілограм сиру:

• 10 л молока непастеризованого (до 74 °С) або свіжого*;

• 1 г хлориду кальцію;

• Трав’яна закваска для сиру — суміш трави та спецій з сиром;

• 140 г соли (около 3/4 стакана).

Склад: Суміш трав 72,1% (чорні зерна, майоран, тим’ян, чабер) і спецій (чеснок, чорний перець, червоний перець, зелений перець, білий перець, сичужий фермент 16,7% (мінний сичуг, сіль, консервант: бензоат натрія).

Рецепт: Налийте молоко в каструлю, додайте хлорид кальцію (вироблено в невеликій кількості води) і сіль. Усе ретельно перемішайте і підігрійте до 38 градусів за Цельсієм, а потім додайте сичужний фермент (розмаїтий у невеликій кількості теплої кип’яченої води). Вимкніть вогонь і залиште на 40 хвилин, поки не утворюється щільний згусток. Потім наріжте кубики 1-2 см, обережно перемішайте і залиште приблизно на 10 хвилин, щоб сироватка почала виділятися. Після цього відпалюйте творіг зверху і заберіть сироватку, яка стікає в нього за допомогою половинку. Відокремивши більшість рідини, отриманої сирою масою, викладіть її у форму, долаючи при цьому половину трав’янистої суміші (слегка вдаваючи її до творога). Зрештою, сформуйте творіг і перевертайте кожні дві години, посипаючи його зверху. Дайте сиру стікати при кімнатній температурі протягом 5-8 годин, потім перенесіть його в холодильник.

Молоко свіже від корови рекомендується пастеризувати при температурі 65 °С протягом 30 хвилин.