Закваска для сычужных сыров+ СМЕСЬ ТРАВ и специй (401508)

Сырная закваска - травянная - сычужная + смесь трав и специй - идеально подобранные ингредиенты, позволяющие приготовить 1 кг ароматного, домашнего белого сычужного сыра. В верхнем пакетике продукта находится сычужный фермент, в нижнем - смесь трав и специй с т.н. чистый состав, без искусственных ароматизаторов, красителей, сахара и соли.
Сычужная активность 2 250 IMCU/мл

Ингредиенты на 1 кг сыра:

• 10 л молока непастеризованного (до 74°С) или свежего*;

• 1 г хлорида кальция;

• Травяная закваска для сыра – смесь трав и специй с сычужным ферментом;

• 140 г соли (около 3/4 стакана).

Состав: смесь трав 72,1% (черные семена, майоран, тимьян, чабер) и специй (чеснок, черный перец, красный перец, зеленый перец, белый перец), сычужный фермент 16,7% (микробный сычуг, соль, консервант: бензоат натрия) .

Рецепт: Налейте молоко в кастрюлю, добавьте хлорид кальция (предварительно гидратированный в небольшом количестве воды) и соль. Все тщательно перемешать и подогреть до 38°С. Затем добавьте сычужный фермент (растворенный в небольшом количестве теплой кипяченой воды). Выключите огонь и оставьте на 40 минут, пока не образуется плотный сгусток. Затем нарежьте творог кубиками 1-2 см, осторожно перемешайте и оставьте примерно на 10 минут, чтобы сыворотка начала выделяться. По истечении этого времени отожмите творог ситечком сверху и уберите стекающую в него сыворотку с помощью половника. Отделив большую часть жидкости, полученную сырную массу слоями выложить в форму, приправив при этом половину травяной смеси (слегка вдавливая ее в творог). Наконец, сформируйте творог и переворачивайте каждые 2 часа, посыпая сверху оставшейся травяной смесью. Дайте сыру стечь при комнатной температуре в течение 5-8 часов, затем перенесите его в холодильник.

* Молоко свежее от коровы рекомендуется пастеризовать при температуре около 65°С в течение около 30 минут.